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Elaboración

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 1 La Leche

Las ovejas explotadas, pertenecientes a los troncos merino y entrefino, producen la leche necesaria para la elaboracion de Torta del Casar aprovechando los recursos de la zona geografica en regimen extensivo o semiestensivo. Su principal caracteristica, el ser cruda (no tener tratamiento termico) hace de ella una materia prima especial que requiere un manejo muy cuidadoso, pero que al mismo tiempo trasnfiere al queso los aromas y sabores diferenciadores.

lasovejas

 

ordeno

2 El Ordeno

El proceso previo a la elaboracion propiamente dicha comienza con el ordeno de las ovejas dos veces al dia, por la manana y por la tarde, proceso que se realiza de forma totalmente mecanizada a fin de asegurar que el manejo es completamente higienico y que la leche obtenida no contiene impurezas o elementos extranos.

3 El Transporte

Mantenida la leche en las explotaciones ganaderas en tanques refrigerados y transportada en camiones cisternas isotermos, la calidad con la que la materia prima de la "Torta del Casar" llega a las queserias queda garantizada de forma completa, manteniendo unas perfectas condiciones higienico - sanitarias y conservando todas sus caracteristicas originales.

 

transporte

 

control

4 El Cuajado

El Cuajado es el proceso de separacion del suero que contiene la leche, y se lleva a cabo tras el trasegado de la leche a la cuba de cuajado y el tamizado encaminado a eliminar cualquier impureza que pudiera portar. Una vez que se eleva la temperatura de la leche hasta los 26 - 32? C, se anade el cuajo, liquido que se obtiene de la maceracion en agua de la flor del cardo "Cynara Cardunculus".

5 Hierba Cuajo

Conocida popularmente como "Hierba Cuajo", el cardo "Cynara Cardunculus" es una planta originaria de la region mediterranea que se encuentra de forma espontanea en algunas zonas, aunque su cultivo es conocido desde muy antiguo. De tallos que pueden llegar a una altura de casi dos metros, sus flores estan dispuestas en cabezuela y su color es azulado, siendo solo esta la parte utilizada para el proceso del cuajado.

 

hierba

corte

 6 El Corte

Cuando al cabo de mas o menos una hora de proceso en la que la " Hierba Cuajo " hace su trabajo formando la cuajada, esta debera romperse en trozos del tamano de un grano de arroz usando unos elementos con finos hilos metalicos que reciben el nombre de " Liras ".

7 El Moldeado

Una vez terminado el corte y eliminado gran parte del suero, el moldeado es la fase durante la cual se extrae de la cuba de trabajo la cuajada cortada en finos granos y se introduce de forma manual en cada uno de los moldes, obteniendo asi la forma casi definitiva del queso.

 

prensado

 

salado

 

8 Prensado y Salado

Cuando los moldes esten llenos se realizara el prensado, proceso en que se eliminara la totalidad de suero que pueda retener la cuajada. Al finalizar este, el queso tendra ya su forma definitiva, por lo que se sacara cada pieza de su molde para, como ultimo paso en el proceso de elaboracion, realizar el salado, que se hara bien extendiendo la sal directamente sobre el queso, o bien sumergiendole en una salmuera.

El Resultado

Tras la terminacion de estas labores se inicia el proceso de Maduracion, que se realiza en condiciones de baja temperatura y alta humedad relativa. Este ultimo proceso se extiende a lo largo de un minimo de dos meses, periodo durante el que todos los dias seran volteados cada uno de los quesos, para que el proceso de maduracion se desarrolle de forma correcta.Asi mismo sera durante ese tiempo cuando la " Torta del Casar " adquiera su caracteristica forma caida, habiendo de ser envueltas en vendas en algunos casos para evitar que derramen su cremoso contenido a traves de su aun blanda corteza.

 

resultado

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CRDOP Torta del Casar
Avda. de la Constitución, 13
10190 - Casar de Caceres
Caceres (España)
T 902 918 723
Horario de Atencíón
Lunes - Viernes 9:00 - 14:00